蛋糕抹面的技巧和手法

来源:    作者:笔名    2020-02-18

蛋糕抹面的技巧和手法 文章导读

蛋糕抹面是做蛋糕的时候其中的一个步骤,其实就是我们给蛋糕抹奶油的那个过程,蛋糕相信大家应该都有吃过吧,一般而言,蛋糕的形状都是非常好看的,而且它都是被奶油包裹写的,蛋糕抹面是有一定的技巧跟手法的,而且它的做法是有很多种的,那么蛋糕抹面的技巧和手法是什么?

夹馅奶油:奶油打6-7分,即出现小小的纹路,且拿起打蛋器,奶油出现一个大大的弯勾!

抹面奶油:奶油打7-8分,即出现明显的大纹路,且提起打蛋头小弯勾。注意:新手宁可打稀点也不打过!

在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油,奶油不宜过多,刚好覆盖蛋糕胚为宜。

手法:刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来。

奶油铺满以后,就用刮刀铺平。

手法:抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持水平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平

将顶层蛋糕胚对齐叠放,如果放歪了,一定要调整好。一般选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚,因为轮廓较好,蛋糕表面比较平整。

铺顶部奶油

使用上述的抹面奶油,将奶油在蛋糕表面完全覆盖,铺开。

手法:与铺夹层奶油一样

铺侧面奶油

手法:抹侧面时,先把顶部多出来的奶油向下推,再用到挑着奶油,垂直于转台涂抹侧面。同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台。(手法同顶部做法)

等侧面都包裹上奶油之后,就开始铺平侧面奶油

手法:抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,这时候顶部的奶油边缘必须高于中心,一般高2cm即可,否则顶部直角出不来。

铺平顶部

手法:将抹刀与蛋糕面夹角小于30°,轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

处理底部多余奶油

手法:抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动,抹刀右侧稍稍抬起,旋转转台,将多余奶油刮掉。

蛋糕抹面需要经常不断练习,最重要的就是速度,用最少次数推、抹,能做出有光泽的亮面!

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